Salada verão de feijão preto

INGREDIENTES

- 1/2 xíc. (chá) de feijão preto cru

1/2 cebola picadinha

- 1 alho espremido

- 1 col. (sopa) de azeite de oliva

- 1 manga cortada em cubinhos

- 1/4 de abacate cortado em cubinhos

- 2 col. (sopa) de coentro fresco finamente picado

- pimenta-cayene e sal marinho a gosto

- raspas e suco de 1 limão
- 1 fio de azeite de oliva

MODO DE PREPARO

Deixe o feijão de molho na água durante a noite. No dia seguinte, cozinhe o feijão (coloque o triplo da quantidade de água em relação ao feijão). Depois de cozido o feijão, escorra a água. Transfira o feijão para uma saladeira. Refogue a cebola e o alho no azeite até ficarem transparentes. Misture o refogado de cebola e alho ao feijão escorrido. Enquanto esfria, prepare o abacate e a manga, cortando-os em cubinhos. Junte-os ao feijão. Acrescente os demais temperos (coentro fresco picado, raspas de limão, pimenta cayene e sal a gosto). Regue com suco de limão e um fio de azeite. Misture delicadamente e sirva gelado.