A partir dos laboratórios do Instituto de Engenharia de Alimentos para o Desenvolvimento, uma equipe de pesquisadores espanhóis e irlandeses tem trabalhado no desenvolvimento de iogurtes vegetais a partir de leites de amêndoas, de aveia e de avelãs. Em breve os pesquisadores irão avaliar o uso de leite de nozes e castanhas como matéria-prima para estes novos produtos, os iogurtes vegetais. O Instituto de Agroquímica e Tecnologia de Alimentos (IATA-CSIC) e da University College de Dublin (Irlanda) também faz parte da pesquisa. Os estudos in vitro realizados mostram que alguns dos produtos desenvolvidos têm propriedades anti-inflamatórias em células do intestino, o que poderia aliviar reações alérgicas provocadas pela ingestão de alimentos, além de aumentar a biodisponibilidade do ferro. A caseína do leite de vaca está na lista dos componentes alérgenos que dificultam a absorção do ferro. De acordo com os pesquisadores, os leites utilizados (amêndoas, aveia e avelãs) são uma boa matriz para o crescimento e viabilidade de bactérias probióticas para a vida útil do produto, especialmente depois de sua ingestão. Além disso, a pesquisa realizada oferece novas pistas para melhorar os leites vegetais disponíveis no mercado hoje, que têm deficiências relacionadas à baixa estabilidade física durante o armazenamento.
SOBRE OS LEITES VEGETAIS
O "leite" feito de nozes e grãos representa uma alternativa ao leite animal e ao leite de soja. Eles também têm componentes de grande valor nutricional que podem proporcionar inúmeros benefícios para a saúde de ambos os grupos de consumidores, aqueles com problemas específicos (intolerância à lactose, alergia ao leite de vaca, vegetarianos ...), como para a população em geral. Estes "leites" vegetais são caracterizados por um perfil de ácidos graxos saudáveis e carboidratos com baixo índice glicêmico (adequado para diabéticos). Além disso, eles constituem uma importante fonte de vitaminas B e E, compostos antioxidantes (fitoesteróis e/ou polifenóis) e fibras alimentares, o que ajuda a melhorar a saúde intestinal. Eles também são ricos em potássio e muito baixo teor de sódio, portanto, essas bebidas ajudam a manter um equilíbrio saudável de eletrólitos e a normalização da pressão arterial. Os "leites" derivados de nozes são especialmente recomendados para mulheres grávidas por causa de sua riqueza em ácido fólico e sua boa relação cálcio/fósforo. Esta última propriedade, juntamente com a ausência de lactose, proteína do leite e glúten, são o que fazem estas bebidas bons substitutos ao leite de vaca.
Referência:
Asociación RUVID. "Alternative to yogurt." ScienceDaily. 3 January 2014.
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