PROTEÍNAS, PARA QUE SERVEM?
As PROTEÍNAS são macronutrientes fundamentais para o crescimento, regeneração e renovação de tecidos (ossos, músculos, pele, cabelos, unhas), produção de hormônios, enzimas, neurotransmissores e integridade do SISTEMA IMUNOLÓGICO.
São encontradas, principalmente, em alimentos de origem animal (leite e derivados, clara de ovo, carnes, aves e peixes em geral), em frutos oleaginosos (amêndoas, amendoim, castanhas, nozes etc), em leguminosas (feijões, ervilhas, lentilhas e grão de bico) e sementes (gergelim, girassol, linhaça etc). É um macronutriente constituído por cadeias de aminoácidos que tornam-se disponíveis após as proteínas passarem pelo processo de digestão.
Para nosso corpo formar suas próprias proteínas são necessários 22 tipos de aminoácidos, sendo 10 essenciais (necessitam vir da alimentação) e 12 não essenciais (nosso organismo produz).
Em 1991, o método que mede a qualidade das proteínas - PDCAAS (Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score) - foi recomendado pela FAO/WHO (Food Agriculture Organization/World Health Organization) e adotado pela FDA (Food and Drug Administration) na avaliação de todos os alimentos destinados a adultos e crianças acima de 1 ano de idade.
De acordo com este método, que classifica a qualidade das proteínas em uma escala de 0 a 1, a proteína da soja possui um valor mínimo de 0,8, próximo ao valor da carne bovina (0,92) e da caseína do ovo (proteína completa = 1).
Entretanto, proteínas são macromoléculas, ou seja, grandes, e para não ocasionar estragos no organismo, depois da digestão e absorção, precisam de uma MUCOSA INTESTINAL ÍNTEGRA.
Além disso, determinadas pessoas apresentam intolerâncias ou alergias à proteínas do leite derivados, dos ovos, da soja e outros alimentos. As alergias e intolerâncias são detectadas através de uma minuciosa análise de sinais e sintomas e mais, recentemente, temos os exames específicos e mapeamento genético que auxiliam o nutricionista a orientar uma alimentação ultra-personalizada e os exercícios físicos mais indicados ao perfil genético.
A palavra de ordem na escolha das FONTES PROTEICAS na alimentação é VARIEDADE ao longo do dia.
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