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BROTOS E GRÃOS GERMINADOS
E SAÚDE DIGESTIVA
A alimentação viva vem sendo resgatada e servindo como eficaz ferramenta na recuperação e promoção da saúde e vitalidade. No passado, o alimento não cozido era o principal nas comunidades cristãs-essênias e de muitos outros povos. Hoje é possível desenvolvermos em casa essa cultura que em pouco tempo mostra seus resultados positivos.
A produção caseira de brotos e grãos germinados, pelo fornecimento ostensivo de energia vital e grande quantidade de nutrientes essenciais, é tão importante para famílias e comunidades como tomar água, dormir e respirar. É possível produzir brotos em casa e germinar uma grande quantidade de grãos como por exemplo feijão azuki, feijão mungo, lentilha, ervilha, grão de bico, alfafa, feno-grego, centeio, arroz, trigo sarraceno, cevada, girassol, trevo, rabanete, quinoa, amaranto, linhaça, soja, painço, aveia, gergelim, amendoim, castanha-do-pará, noz, pistache, amêndoa e outras.
Entretanto, é necessário distinguir didaticamente a diferença entre brotos e grãos germinados. Broto é o estágio avançado de germinação inicial da semente. Normalmente os brotos têm entre 8cm e 10cm de altura e apresentam folhas definidas. O grão germinado é o momento inicial quando apenas uma pequena haste aparece.
Além disso os brotos e grãos germinados são as fases mais ricas em nutrientes no desenvolvimento vegetal. Eles são facilmente digeridos e assimilados e correspondem em suas características fisiológicas a um processo pré-digestivo pelo qual os fatores anti-nutricionais são eliminados, as proteínas são decompostas em aminoácidos, os carboidratos complexos em açúcares simples e as gorduras em ácidos graxos. Há também o aumento da presença de minerais, enzimas, fitormônios e antibióticos naturais.
Fonte: Cozinhanet Portal Profissional de Alimentação.