CHUCRUTE É UM SUPERALIMENTO PROBIÓTICO

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CHUCRUTE É UM SUPERALIMENTO PROBIÓTICO

O chucrute (em alemão: Sauerkraut) é uma conserva de repolho finamente picado que foi fermentado em seu próprio suco por várias bactérias lácticas. É um prato típico da culinária alemã consumido em todo o mundo.

De acordo com estudo publicado no Applied and Environmental Microbiology (2007), que analisou 686 amostras de 4 fermentações comerciais, o chucrute pode conter diferentes tipos de bactérias probióticas (Leuconostoc argentinum, Lactobacillus paraplantarum, Lactobacillus coryniformis, Weissella sp., Leuconostoc fallax, P. pentosaceus e  L. brevis).

Detalhe importante que merece ser citado, é que o chucrute deve ser preparado cru, ou seja, não deve ter sido cozido ou passado por processo de pasteurização, os quais eliminam as bactérias probióticas e benéficas deste super alimento.

Vale lembrar que o repolho faz parte da família dos vegetais crucíferos (agrião, brócolis, couve-de-bruxelas, couve-flor, couve manteiga, mostarda, nabo, rabanete, repolho e rúcula), também conhecidos como brássicas. Esses vegetais contém compostos importantes que neutralizam as toxinas ambientais.

👩‍🌾🌿👩‍🍳 CHUCRUTE: Conserva de repolho fermentado tradicional na Alemanha e leste Europeu! Aprenda como preparar em casa.

🎥 https://m.youtube.com/watch?v=DQD79Y1pUmc

Referências:
- http://pt.wikipedia.org/wiki/Chucrute
HEAL WITH FOOD. ORG. Best Foods to Eat After Taking Antibiotics.

-, PLENGVIDHYA V.; BREIDT, F. J.; ZHONGJING, L.; FLEMING, H. P. DNA Fingerprinting of Lactic Acid Bacteria in Sauerkraut Fermentations. Appl Environ Microbiol., 73(23). Dec., 2007.

- JACOB, A. Does Sauerkraut Have All the Probiotics I Need? 

- FORNARI, A.K.; QUADRI, M. G. N.; MACHADO, R. A. F.; QUADRI, M. B. Fermentação láctica do repolho a diferentes temperaturas. Anais da 5ª Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão. Universidade Federal de Santa Catarina, 2005.

- INSTITUTO FEDERAL DE SANTA CATARINA. Aprenda a fazer chucrute em casa. 9ª Semana Nacional de Ciência e Tecnologia. Out., 2012.

- BENEVIDES, C. M. J.; FURTUNATO, D. M. N. Hortaliças acidificadas. Ciênc. Tecnol. Aliment., Campinas, v. 18, n. 3, Aug. 1998 .
BATTCOCK, M; ALI, S. A. Fermented fruits and vegetables. A global perspective. FAO Agricultural Services Bulletin, nº 134. C. 5. Food and Agriculture Organization of the United Nations Rome, 1998.