Salada de abobrinha, teff e molho balsâmico

INGREDIENTES

- 1 abobrinha grande crua picada em pedaços bem pequenos e finos
- 2 xíc. (chá) de grãos de teff cozidos
- 1 xíc. (chá) de espinafre cozido no vapor

- 1 xíc. (chá) de cebolinha picada

- ½ cebola roxa cortada em fatias finas
- 3 col. (sopa) de suco de limão

- 1 col. (chá) de vinagre balsâmico

- 1 col. (sopa) de raspas de limão

- 2 col. (sopa) de azeite

- 2 col. (chá) de sementes de chia

- ½ col. (chá) de sal marinho

- ¼ col. (chá) de pimenta do reino moída na hora

- 1 pé de alface lavado e higienizado
- coentro fresco picado para decorar

MODO DE PREPARO

Pique a abobrinha e reserve. Em uma recipiente grande, misture o teff, o espinafre, a cebolinha, a cebola e reserve. Em outro recipiente pequeno, prepare o molho. Misture o suco de limão, o vinagre balsâmico, as raspas de limão, o azeite, as sementes de chia, o sal e a pimenta. Despeje o molho sobre a abobrinha picadinha e misture delicadamente. Rasgue as folhas de alface e forre uma saladeira ou, caso queira, faça individualmente em pratinhos de saladas ou bowls. Sobre a alface coloque uma porção da abobrinha com o molho e outra porção de teff (já mistura com o espinafre, cebolinha e cebola). Decore com coentro fresco picado.

Referência:
Gluten Free Recipes | Vegetarian recipes - The Healthy Apple
(http://thehealthyapple.com/)