BOLO DE MANDIOCA

INGREDIENTES

- 1 e 1/2 xíc. (chá) de leite de coco*

- 1 ovo

- 1/2 xíc. (chá) de açucar de coco orgânico

- 1 banana amassada

- 1/2 Kg de mandioca descascada e ralada

- 1/4 xíc. (chá) de tapioca

- 1 xíc. (chá) de coco fresco ralado

- 1 pitada de sal marinho

- óleo de coco para untar a assadeira

MODO DE PREPARO

Pré-aqueça o forno em temperatura alta. Unte uma assadeira ou refratário com óleo de coco. Coloque todos os ingredientes no liquidificador (primeiro os líquidos) e bata até ficar homogêneo. Despeje na assadeira e coloque na prateleira inferior do forno por 20 minutos. Passado os 20 minutos, mover a assadeira para a prateleira de cima e terminar de cozinhar até que doure. Deixe o bolo esfriar completamente antes de cortar em fatias.

LEITE DE COCO CREMOSO*

INGREDIENTES

- 2 ½ xic. (chá) de coco verde fresco picado (polpa do coco verde)

- 1 xic. (chá) de água de coco fresco

MODO DE PREPARO

Bata no liquidificador, a polpa do coco fresco com a água de coco até ficar homogêneo.