REPOLHO FERMENTADO OU CHUCRUTE (SAUERKRAUT)

INGREDIENTES

- 6 a 8 xíc. (chá) de repolho orgânico lavado e cortado bem fininho

- 1 col. (chá) de sal

- 1 col. (chá) de zimbros

- 1 col. (chá) de cominho

- 1 col. (chá) de sementes de mostarda escura

- vinagre de maçã a gosto

MODO DE PREPARO

Coloque o repolho cortado em um recipiente, acrescente o sal e misture bem.

Amasse o repolho com um socador até soltar um pouco do próprio suco.

Adicione as ervas e especiarias, o vinagre e misture.

Armazene o repolho temperado em um pote de vidro com fechamento hermético.

Amasse o repolho com o socador e deixe um dedo de espaço entre o conteúdo e a tampa.

Mantenha-o bem fechado, impedindo que o ar entre e interfira no processo de fermentação.

Embrulhe o pote em um pano limpo e deixe repousar à temperatura de 21º C.

Em regiões frias, deixe à temperatura ambiente, dentro de um armário, por exemplo.

Em regiões quentes, coloque na parte mais baixa da geladeira.

Depois de 4 dias, está pronto para começar a ser consumido.

Mantenha-o na geladeira depois de pronto.

OBSERVAÇÕES

1 COLHER DE CHÁ DE SAL = 5 gramas. 

Outros alimentos, além do sal de cozinha, são fontes de SÓDIO. Sendo assim, é preciso moderação, equilíbrio e consciência ao consumir chucrute.

Referências e mais informações:

FORNARI, A.K.; QUADRI, M. G. N.; MACHADO, R. A. F.; QUADRI, M. B. Fermentação láctica do repolho a diferentes temperaturas. Anais da 5ª Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão. Universidade Federal de Santa Catarina, 2005.
INSTITUTO FEDERAL DE SANTA CATARINA. Aprenda a fazer chucrute em casa. 9ª Semana Nacional de Ciência e Tecnologia. Out., 2012.
BENEVIDES, C. M. J.; FURTUNATO, D. M. N. Hortaliças acidificadas. Ciênc. Tecnol. Aliment., Campinas, v. 18, n. 3, Aug. 1998.
BATTCOCK, M; ALI, S. A. Fermented fruits and vegetables. A global perspective. FAO Agricultural Services Bulletin, nº 134. C. 5. Food and Agriculture Organization of the United Nations Rome, 1998.
SARNO, F. et al . Estimativa de consumo de sódio pela população brasileira, 2002-2003. Rev. Saúde Pública, São Paulo, v. 43, n. 2, Apr. 2009.