Salada de berinjela (caponata)*

A BERINJELA É AUXILIAR NA DESTOXIFICAÇÃO ORGÂNICA.

COLABORA COM O FUNCIONAMENTO INTESTINAL E NA ELIMINAÇÃO DE TOXINAS E METAIS TÓXICOS DO ORGANISMO.

A CASCA QUE DÁ A COR CARACTERÍSTICA DA BERINJELA, É RICA EM ANTOCIANINA.
A ANTOCIANINA É UM COMPOSTO BIOATIVO QUE TEM GRANDE POTENCIAL ANTIOXIDANTE.

INGREDIENTES

- 4-5 berinjelas orgânicas higienizadas e picadas

- 1 cebola grande picada

- 1 xíc. (chá) de aipo picado
- 1 xíc. (chá) de pimentões vermelhos e amarelos orgânicos picados

- 3 col. (sopa) de azeitonas sem caroço e picadas

3/4 de xíc. (chá) de tomates maduros sem sementes picados

- 2 col. (sopa) de manjericão fresco

- 1 col. (sopa) de sementes de girassol sem casca (tostadas)

- 1/2 xíc. (chá) de nozes picadas

- 3/4 xíc. (chá) de uvas-passas lavadas e hidratadas em vinho branco (opcional) ou água filtrada

- vinagre de maçã e azeite orgânicos e sal marinho a gosto

MODO DE PREPARO

Misture as berinjelas picadas, a cebola, o aipo, os pimentões, as azeitonas, os tomates e 1 colher de manjericão fresco. Misture delicadamente. Unte um refratário com azeite. Disponha a salada no refratário, regue com azeite, salpique sal moderadamente e leve ao forno até dourar. Retire do forno, deixe esfriar um pouco. Junte as sementes de girassol tostadas, as nozes picadas, 1 colher de manjericão fresco, as passas hidratadas no vinho. Regue com  vinagre e azeite a gosto. Acerte o sal e leve à geladeira por algumas horas, antes de servir.

NUTRIENTES E CALORIAS PRESENTES

EM 1 XÍC. (CHÁ) DE BERINJELA COZIDA, EM CUBOS (= 27 Kcal)

A berinjela contém: fibras, potássio, manganês, cobre, Vitamina B1 (tiamina), Vitamina B6 (pitidoxina), ácido fólico, magnésio, aminoácido triptofano, Vitamina B3 (niacina).
*CAPONATA: É um prato típico da culinária da Sicília, Itália.