CRUS OU COZIDOS?

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CRUS OU COZIDOS?

Sempre ouvimos falar que é melhor consumir vegetais crus do que cozidos🍲

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❗Porém,  alguns nutrientes são mais bem absorvidos quando o alimento é submetido ao calor. É o caso do tomate 🍅, por exemplo.  O calor 🔥faz com que o licopeno – substância que dá o tom avermelhado e tem uma potente ação antioxidante – seja mais bem absorvido pelo corpo.

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✅O betacaroteno da cenoura também. Quando a cenoura é cozida, o carotenóide, que é excelente para pele e cabelos, é mais bem aproveitado pelo organismo.

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✅O espinafre🍃quando cozido reduz o teor de oxalato e taninos substâncias que interferem na absorção de nutrientes como ferro, cálcio, zinco, fósforo.

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✅O brócolis quando consumido cru ou minimamente cozido concentra mais glicosinalatos que podem auxiliar na prevenção do câncer, atuar como antioxidante e auxiliar nos processos de destoxificação. Quando cozido, confere maior aproveitamento de carotenoides como luteína, zeaxantina e betacaroteno.

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✅A beterraba crua tem mais nitrato, a substância que ajuda no desempenho no exercício e cozida concentra mais flavonoides.

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💚 Por isso, A SUGESTÃO É:  varie o consumo de vegetais entre crus e cozidos! No caso da cenoura e espinafre, prefira cozimento “al dente” no vapor. O tomate é melhor que seja cozido sem casca e sem semente por no mínimo 15 minutos. Adicione um pouco de gordura como azeite de oliva. ️Lembre-se de preferir vegetais da época, de produtores  locais e sempre que possível, orgânicos! 💚

Créditos: @anapaulapujol

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REFERÊNCIAS
J. Agric. Food Chem., 2002, 50 (10), pp 3010–3014
J. Agric. Food Chem. , 2008 , 56 (1), pp. 139–147
J. Agric. Food Chem. , 2000 , 48 (4), pp 1315–1321
Pol. J. Food Nutr. Sci. 2003, Vol. 12/53, SI 1, pp. 170–174
Food Science and Biotechnology, v. 25, n. 1, p. 79-84, 2016.
Nigerian Journal of Basic and Applied Sciences, v. 24, n. 1, p. 35-40, 2016.
Journal of Culinary Science & Technology, v. 14, n. 1, p. 1-12, 2016
Food chemistry , v. 197, p. 466-473, 2016.